Домашний сыр. Пошаговая книга-курс от новичка до мастера

Хотите заняться домашним сыроделием, но не знаете, как подступиться к этому делу? Кажется, что без обширных знаний и набивания шишек не получить ни моцареллы, ни маасдама? Если учиться каждому шагу самостоятельно, наверняка так и есть, но при наличии грамотного учителя путь к первому настоящему сыру уменьшается кратно.

Антон и Ольга Елисеевы, владельцы семейной "Сыроварни Елисеевых", уже более 10 производят крафтовый сыр, известный не только в России, но и за ее пределами. В своей книге они подробно расскажут обо всех важных нюансах изготовления сыра и поделятся надежными рецептами, которыми пользуются сами.

В главе "Сыр в теории" вы узнаете:

• как выбирать сырье;
• какие добавки делают сыр сыром;
• чем придать сыру особый вкус, цвет и аромат;
• каким оборудованием нужно запастись;
• каковы этапы производства сыра, его вызревание и хранение.

Глава "Сыр на практике" откроет 22 рецепта сыров и кисломолочных продуктов. Научитесь готовить творог, нежный маскарпоне, моцареллу и сыр "Российский", а также сыры с плесенью – например, камамбер и "Дон Симон".