Декофеинизированный кофе (от английского decaffeinated, сокращенно decaf) – такой же вкусный кофе, однако в результате специальной обработки кофейных зерен кофеина в его составе почти нет. Его можно безбоязненно пить людям, страдающим от повышенного артериального давления. Так как именно кофеин провоцирует скачки АД.
Швейцарский способ (Swiss Water Process), который ещё называют водным или нехимическим – это сложный и дорогой, но максимально экологичный способ декофеинизации кофе. Декофеинизация швейцарским способом выглядит так: сперва подготавливают экстракт зелёного кофе (Green Coffee Extract, GCE). Для этого первую партию кофе вымачивают в воде, чтобы все вещества, в том числе и кофеин, из зёрен постепенно перешли в воду. Затем экстракт фильтруют через систему угольных фильтров. Из-за того, что молекулы кофеина самые крупные, они задерживаются в фильтре, а вкусоароматические вещества проходят через фильтр и остаются в экстракте. В результате получается экстракт, который насыщен вкусоароматическими элементами кофейного зерна, но не содержит кофеин.
Его выбирают компании, которые заботятся о качестве, вкусе и безопасности напитка. Он позволяет мягко удалить 99,9% кофеина из кофейных зерен. Такой способ приготовления кофе без кофеина позволяет сохранить отличительные вкусовые характеристики происхождения и вкус премиальных кофейных зерен.
Вкусовая карта: горький шоколад, брауни, корица, чернослив.
