Чай Пуэр – постферментированный темный (не черный) чай, подвергшийся естественному или искусственному старению не под действием собственных ферментов (как происходит с черным чаем), а в результате воздействия на него в течение долгих лет внешних факторов – например, микроорганизмов.
Традиционно пуэр делают из зрелых больших листьев, но часто используется плантационное сырье от зрелых листьев до почек. Кто-то любит более грубые и простые вкусы зрелых листьев, кто-то – многогранность аромата более высокого сырья, поэтому пуэры делают с разной пропорцией почек и листьев.
Главный этап в производстве пуэра – "влажное скирдование" – большие кучи подготовленных чайных листьев поливают водой и оставляют преть на несколько десятков дней, время от времени ворошат. В это время там происходит биохимический процесс постферментации, фактически, брожение.
Ферментация повлияла на органолептические свойства чая, изменив его запах, смягчив вкус, уменьшив терпкость и горечь. С годами вкус настоящего черного пуэра практически не меняется, так как процесс ферментации уже был завершен. Вопросы выдержки относятся только к зеленым пуэрам.
Аромат заваренного пуэра – густой, древесный, копченый и влажный, есть нотки сухофруктов и орехов.
Вкус обволакивающий, не терпкий, мощный и чуть сливочный. Послевкусие сладкое и немного сливочное, по ассоциациям напоминает ароматы лежалой листвы и густого леса. Сильно бодрит, согревает зимой и охлаждает летом. Хорошо утоляет жажду. Пьется строго без сахара и молока.
Традиционно заваренный чай в умеренном количестве (3 гр/1 ч.л. на одного человека) оказывает положительное гармонизирующее влияние на тело и психику человека, многим придает бодрости, но не будет иметь эффекта гиперстимуляции и наркотического опьянения.
