Кофе зерновой "Black Honey Tangerine" (1 кг)

Как происходит ферментация? После сбора ягоды помещаются в мешки на 14 часов при температуре 38 градусов. При такой обработке кофейные ягоды остаются полностью закрытыми в пакете: недостаток воздуха, давление и высокая температура внутри мешка создают необходимые условия для начала анаэробного процесса ферментации. Затем кофе погружают в воду на 24 часа, депульпируют и промывают.
⠀
Далее кофе помещается в пищевые бочки вместе с добавлением заквасочных культур, содержащих бактерии, а потом дополняют мандарин. Микроорганизмы добавляют зёрнам яркость и цитрусовые ноты. Двойная ферментация длится 8-15 дней, благодаря чему кофе приобретает доминирующие ноты, обогащается вкус и создается интересный необычный напиток.

• Регион: Колумбия, Чинчина, департамент Кальдас.
• Разновидность: Кастильо.
• Обработка: Black Honey, выдержка в дубовых бочках.
• Профиль: корка мандарина, цветы, мед.